Analisa Total Asam dan Pengaruh Isolat Bakteri Asam Laktat Kombucha Daun Annona muricata Linn. Terhadap Bakteri Escherichia coli dan Salmonella typhi

Abstract

Pendahuluan: Kombucha adalah minuman yang difermentasi oleh Symbiotic Consortium of Bacteria and Yeast (SCOBY) dan memiliki Bakteri Asam Laktat (BAL) yang bersifat probiotik. Daun sirsak adalah herbal yang dapat menjadi bahan dasar pembuatan kombucha dan diduga memiliki efek sebagai antibakteri. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui kadar total asam dan aktivitas antibakteri isolat BAL kombucha daun sirsak terhadap bakteri Escherichia coli dan Salmonella typhi. Metode: Daun sirsak yang difermentasi selama 7 hari dan diencerkan menjadi tiga konsentrasi (100%, 50%, dan 25%.) serta diukur kadar total asam dan aktivitas antibakteri melalui penelitian in vitro. Kadar total asam diukur dengan metode titrasi dan daya hambat terhadap Escherichia coli dan Salmonella typhi dinilai menggunakan metode Kirby-Bauer. Hasil analisa One Way Anova dengan p<0,05 dianggap signifikan.

Hasil: Kadar total asam dari konsentrasi 100%, 50% dan 25% adalah 0,16±0,02%, 0,07±0,02%, dan 0,03±0,01% (p=0,000). Aktivitas antibakteri dari kombucha daun sirsak terhadap bakteri Escherichia coli dan Salmonella typhi tidak didapatkan perbedaan yang signifikan dibandingkan kombucha daun teh dan infusa daun sirsak.

Kesimpulan: Kombucha daun sirsak memiliki kadar total asam yang lebih rendah dibandingkan kombucha daun teh, namun tidak memiliki perbedaan daya hambat terhadap bakteri Escherichia coli dan Salmonella typhi.

Kata Kunci: Daun sirsak, kombucha, probiotik, total asam, BAL