Aktivitas Antioksidan, Kadar Protein, dan Gula Reduksi Yoghurt Susu Kambing dengan Penambahan Sari Apel Manalagi (Malus sylvestris)

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah menganalisis pengaruh penambahan sari apel Manalagi terhadap aktivitias antioksidan, kadar protein, dan gula reduksi yoghurt susu kambing. Materi yang digunakan adalah susu kambing, stater komersial, sari apel Manalagi. Metode penelitian ini adalah eksperimental dengan rancangan acak lengkap 5 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuannya adalah penambahan sari apel 0% (P0), 4% (P1), 6% (P2), 8% (P3), dan 10% (P4). Analisis data menggunakan analisis ragam apabila ada pengaruh maka dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan sari apel Manalagi tidak berpengaruh (P<0,05) terhadap aktivitas antioksidan, kadar protein, dan gula reduksi. Penambahan 4% sari apel dalam yoghurt susu kambing menghasilkan aktivitas antioksidan sebesar 80,26%, kadar protein 4,18%, dan gula reduksi 3,44%. Simpulan penelitian ini adalah penambahan sari apel Manalagi sebanyak 4-10% tidak berpengaruh terhadap aktivitas antioksidan, kadar protein, dan gula reduksi yoghurt susu kambing. Perlu adanya penambahan konsentrasi sari apel Manalagi lebih dari 10% sehingga dapat digunakan untuk memperbaiki kualitas yoghurt susu kambing.