Analisis Cemaran Mikroba Dan Identifikasi Escherichia Coli Pada Produk Jamu Temulawak (Curcuma Xanthorriza) Di Kabupaten Ngawi

Abstract

Banyak masyarakat Indonesia yang mengkonsumsi obat-obat herbal seperti jamu. Salah satu jenis Jamu yang sering dikonsumsi oleh masyarakat yaitu temulawak (Curcuma xanthorrhiza). Pada tahun 2023, terdapat 1.722 kasus keracunan obat dan makanan, sebagian disebabkan oleh kontaminasi mikroorganisme pada obat tradisional. Faktor seperti air, alat, bahan, dan proses pengolahan berkontribusi terhadap kontaminasi, berpotensi menyebabkan infeksi penyakit. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis cemaran mikroba pada sampel jamu temulawak (Curcuma xanthorrhiza) yang beredar di pasaran, guna memastikan kualitas dan keamanan produk bagi konsumen sesuai dengan standar batas cemaran mikroba Badan Pengawas Obat Dan Makanan RI 2023. Metode yang digunakan adalah eksperimental, yang meliputi pengujian Angka Lempeng Total (ALT), Angka Kapang dan Khamir (AKK), uji penguat, serta uji biokimia. Desain penelitian yang diterapkan pada uji ALT, AKK, dan penguat menggunakan pendekatan analisis deskriptif kuanlitatif. Sementara itu, untuk aspek biokimia, penelitian ini juga menggunakan pendekatan deskriptif kualitatif. Hasil penelitian didapatkan hasil pada pengujian Angka Lempeng Total (ALT) 9,0 x 101. Angka Kapang Khamir (AKK) nilai cemaran sebesar 1,3 x 104. Untuk uji penguat, cemaran bakteri gram negatif yang didapatkan adalah Escherichia coli, dengan nilai cemaran sebesar 1 dan 8 AM/g. Dari hasil nilai di atas untuk uji ALT, AKK, dan cemaran patogen negatif, jamu temulawak (Curcuma xanthorrhiza) masih memenuhi standar Badan Pengawas Obat Dan Makanan No. 29 Tahun 2023. Karakteristik bakteri melalui uji biokimia didapatkan genus Escherichia dengan uji indol, sitrat, gula - gula glukosa, sukrosa, maltosa, dan laktosa ditinjau dari penelitian sebelumnya. Untuk uji Triple Sugar Iron Agar (TSIA) famili non-Escherichia dan Escherichia.

Kata kunci: Jamu, Cemaran, Temulawak, Angka Lempeng Total, Angka Kapang Khamir, Uji Biokimia, Kemanan Produk.