Volatilitas harga bawang merah yang tinggi menyebabkan risiko ketidakpastian bagi pendapatan produsen dan pengeluaran konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis volatilitas harga bawang merah dan menganalisis faktor-faktor yang mempengaruhi harga bawang merah di Jawa Timur. Penelitian dilakukan di Dinas Pertanian dan Ketahanan Pangan Provinsi Jawa Timur serta Dinas Perindustrian dan Perdagangan Provinsi Jawa Timur. Data pada penelitian ini juga diperoleh dari laman SISKAPERBAPO. Penelitian dilakukan pada bulan Maret sampai Mei 2021. Tujuan penelitian pertama menggunakan data time series harian dari tanggal 1 Januari 2018 sampai dengan 31 Mei 2021. Tujuan penelitian kedua menggunakan data time series bulanan dari bulan Desember 2012 sampai dengan Desember 2020. Metode analisis yang digunakan adalah metode ARCH-GARCH dan metode Regresi Linier Berganda. Hasil penelitian menunjukkan bahwa 1) volatilitas harga bawang merah di Jawa Timur sangat tinggi; dan 2) variabel yang berpengaruh nyata terhadap harga bawang merah di Jawa Timur adalah harga bawang merah bulan sebelumnya dan harga bawang putih. Sedangkan variabel yang tidak berpengaruh nyata adalah produksi bawang merah di Jawa Timur. Kata Kunci: Volatilitas Harga, Bawang Merah.