Evaluasi Kualitas Kadar Air Dan Water Holding Capacity (Whc) Daging Sapi Brahman Berdasarkan Umur Potong Di Rph Gadang Kodya Malang

Abstract

Penelitian ini dilakukan pada tanggal 24 Juni 2024 sampai 31 Juli 2024 bertempat di Laboratorium Terpadu Universitas Islam Malang. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kualitas kadar air dan Water Holding Capacity (WHC) daging sapi Brahman berdasarkan umur potong di RPH Gadang Kodya Malang. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah daging sapi Brahman bagian has dalam (fillet) sebanyak 1800 gram pada setiap unit sampel diperoleh dari RPH Gadang Kota Malang. Metode penelitian adalah studi kasus dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK) berdasarkan bobot badan, terdapat 3 perlakuan dengan rincian sebagai berikut: P1 = umur 5 tahun, P2 = umur 6 tahun, P3 = umur 7 tahun. Setiap perlakuan dilakukan perulangan sebanyak 6 kali. Variabel yang diamati yaitu kadar air dan Water Holding Capacity (WHC). Data yang diperoleh dianalisis dengan menggunakan uji ANOVA (Analysis of Varience). Apabila hasil analisis ragam menunjukkan pengaruh nyata atau sangat nyata, maka dilanjutkan dengan uji BNT untuk menentukan perbedaan antar perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa umur potong berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap kadar air dan WHC daging sapi Brahman. Adapun nilai rata-rata kadar air pada setiap perlakuan yaitu P1: 51,64%b, P2: 49,86%ab, dan P3: 47,11%a. Nilai rata-rata WHC yaitu P1: 38,84%b, P2: 35,03%ab, dan P3: 33,50%a. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa umur potong mempengaruhi terhadap kadar air dan WHC daging sapi Brahman di RPH Gadang. Umur potong yang layak pada sapi Brahman di RPH Gadang adalah umur 5 tahun. Saran dari penelitian ini yaitu pemotongan sapi Brahman layak sebelum umur 5 tahun dan bisa digunakan sebagai bahan olahan seperti rawon, rendang, semur dan lain sebagainya, serta perlu dilakukan penelitian lebih lanjut dengan variabel seperti kadar lemak, nilai pH daging, tingkat keempukan, kadar protein, serta pengaruh umur potong dan jenis sapi yang berbeda.