Nilai Ph Dan Kualitas Organoleptik Daging Sapi Brahman Berdasarkan Umur Potong Di Rph Gadang Kodya Malang

Abstract

Penelitian ini dilakukan pada tanggal 24 Juni 2024 sampai 31 Juli 2024 bertempat di RPH Gadang Kodya Malang. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis nilai pH dan kualitas organoleptik daging sapi Brahman berdasarkan umur potong di RPH Gadang Kodya Malang. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah daging sapi Brahman bagian has dalam (fillet) sebanyak 1.800 gram yang diperoleh dari RPH Gadang Kota Malang. Metode penelitian adalah metode studi kasus menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) berdasarkan bobot badan, menggunakan 3 perlakuan dan 6 kelompok dengan rincian sebagai berikut P1 = umur 5 tahun, P2 = umur 6 tahun, dan P3 = umur 7 tahun. Variabel yang diamati yaitu nilai pH dan kualitas organoleptik (warna, aroma, tekstur). Data yang diperoleh dianalisis dengan menggunakan uji ANOVA (Analisis of Varience) apabila hasil analisis ragam menunjukkan pengaruh nyata atau sangat nyata, maka dilanjutkan dengan uji BNT untuk menentukan perbedaan antar perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa umur potong berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap nilai pH dan berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap warna dan tektur namun tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap aroma. Adapun nilai rata-rata nilai pH pada setiap perlakuan yaitu P1:6,62b, P2:6,47ab, P3:6,24a. Nilai rata-rata kualitas organoletik pada warna yaitu P1:1,17a (merah terang), P2:1,83ab (merah kegelapan), P3:2,33b (merah gelap). Nilai rata-rata pada aroma P1:1,17a (bau khas daging), P2:1,83ab (bau khas daging), P3:2,33b (bau khas daging). Nilai rata-rata pada tekstur P1:1,00a (halus), P2:1,67a (sedang), P3:2,50b (kasar). Kesimpulan penelitian ini adalah umur potong sapi Brahman mempengaruhi nilai pH, warna, dan tektur daging sapi namun tidak mempengaruhi aroma. Umur potong yang layak untuk sapi Brahman pada umur 5 tahun karena pada saat itu disesuaikan umur ternak dilokasi penelitian 5-7 tahun. Saran pada penelitian ini bahwa umur potong perlu disesuaikan dengan tujuan produksi daging, pada daging sapi Brahman menunjukkan umur potong yang layak pada penelitian tersebut adalah umur 5 tahun. Perlu dilakukannya penelitian lebih lanjut untuk mengetahui lebih dalam tentang kadar protein dan kadar lemak daging sapi Brahman berdasarkan umur potong.