Pengaruh Penambahan Tepung Kulit Pisang Kepok Terhadap Kadar Air Dan Water Holding Capacity (Whc) Nugget Daging Kelinci

Abstract

Penelitian ini dilaksanakan pada tanggal 1 Juli hingga 30 Juli 2025. Tujuan penelitian ini yaitu menganalisis pengaruh penambahan tepung kulit pisang kepok terhadap kualitas kadar air serta Water Holding Capacity (WHC) nugget daging kelinci. Kegunaan penelitian ini diharapkan menjadi bahan acuan bagi akademisi, praktisi peternakan, perusahaan peternakan dan mahasiswa dalam melihat kegunaan penambahan Tepung Kulit Pisang Kepok terhadap kadar air dan WHC nugget daging kelinci dan dapat menghasilkan publikasi ilmiah dalam bentuk jurnal. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah daging kelinci jenis New Zealand White (NZW) berumur 4 bulan bagian has dalam dan tepung kulit pisang kepok merah, bahan-bahan yang digunakan yaitu daging kelinci jenis NZW, tepung kulit pisang kepok merah, tepung panir, tepung maizena, telur, es batu, bawang putih, merica bubuk, gula pasir dan garam, alat yang digunakan kertas saring whatman no.42, kertas grafik, cawan porselin, eksikator, 2 plat kaca, beban 35 kg, tissue, label sticker, alat tulis, penggilingan daging, oven, plastik klip, timbangan analitik, freezer, kompor, alat penggoreng, alat pengukus, mangkok, baskom, loyang dan pisau. Metode penelitian ini ialah percobaan (Experiment) dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan setiap perlakuan terdapat 6 ulangan, berikut adalah rincian perlakuan tersebut. P0: (Daging kelinci jantan umur 4 bulan bagian has dalam tanpa penambahan tepung kulit pisang kepok), P1: (tepung kulit pisang kepok 20%), P2: (tepung kulit pisang kepok 30%), P3: (tepung kulit pisang kepok 40%). Variabel yang diamati dalam penelitian ini adalah kadar air dan Water Holding Capacity (WHC) terhadap nugget dengan bahan daging kelinci New Zealand White dan tepung kulit pisang kepok. Data dianalisis menggunakan analisis ragam (ANOVA). Hasil analisis ragam menyatakan pada penambahan tepung dari kulit pisang kepok tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap kadar air dan WHC nugget daging kelinci. Nilai rata-rata pada kadar air yaitu P0 = 44,15%, P1 = 32,97%, P2 = 43,44% dan P3 = 40,40%. Nilai rata-rata WHC yakni P0 = 31,99%, P1 = 29%, P2 = 36,52% dan P3 = 36,37%. Berdasarkan hasil penelitian, penambahan tepung kulit pisang kepok 20%, 30%, 40% tidak mempengaruhi kadar air dan WHC nugget daging kelinci NZW. Saran yang dihasilkan dari penelitian ini perlu menambahkan tepung kulit pisang kepok sebanyak kurang dari 20% ke dalam nugget daging kelinci dan perlu adanya penelitian lebih lanjut terkait kadar protein, karbohidrat, dan serat kasar pada nugget daging kelinci dengan penambahan tepung kulit pisang kepok.