| dc.description.abstract | Penelitian ini dilaksanakan pada tanggal 15 Agustus -15 September 2024 di Laboratorium Terpadu Universitas Islam Malang. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisa pengaruh berbagai konsentrasi daun kenikir dalam perendaman daging itik afkir terhadap pH dan Susut Masak.
Materi yang digunakan dalam penelitian ini yaitu daging itik Mojosari afkir berumur 92 minggu bagian dada 700 gram, bahan yang digunakan adalah daun kenikir tua 120 gram, aquadest. Alat yang digunakan di penelitian ini adalah timbangan, pH meter, gelas beaker, elemeyer, cawan petri, pisau, talenan, penumbuk, saringan, alat tulis, plastik klip, kompor, termometer. Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu metode percobaan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Setiap perlakuan menggunakan 35 gram daging itik dengan konsentrasi larutan daun kenikir yang berbeda sebagai berikut: P0 = Perendaman daging itik afkir dengan konsentrasi daun kenikir 0% tidak menggunakan larutan daun kenikir, P1 = Perendaman daging itik afkir dengan konsentrasi daun kenikir 10%, P2 = Perendaman daging itik afkir dengan konsentrasi daun kenikir 15%, P3 = Perendaman daging itik afkir dengan konsentrasi daun kenikir 20% dengan lama perendaman 45 menit. Variabel yang diamati pada penelitian ini adalah pH dan susut masak. Data yang diperoleh dianalisa dengan menggunakan uji ANOVA (Analysis of variance). Apabila hasil analisa ragam berpengaruh nyata atau sangat nyata, maka dilanjutkan dengan uji BNT untuk menentukan perbedaan antar perlakuan.
Hasil dari penelitian menunjukkan bahwa berdasarkan analisis ragam perendaman daging itik afkir menggunakan larutan daun kenikir memberikan pengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap pH namun tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap susut masak. Adapun nilai rata-rata pH yaitu P0=3,8a, P1= 6,12b; P2 = 6,19b; P3 = 6,35b. Nilai susut masak P0 =31,21%; P1 =28,54%; P2 =34% ;P3= 36,33%.
Kesimpulan penelitian ini adalah perendaman daging itik Mojosari afkir menggunakan larutan daun kenikir mempengaruhi nilai pH, namun tidak mempengaruhi susut masak. Perendaman daging itik Mojosari afkir menggunakan larutan daun kenikir 10% menghasilkan nilai pH 6,12 dan susut masak dengan nilai 28,54%. Sebaiknya perendaman daging itik afkir menggunakan larutan daun kenikir tua dengan konsentasi 10% dengan perendaman selama 45 menit serta perlu dilakukan penelitian lebih lanjut terkait variabel kualitas organoleptik dan nilai keempukan daging itik afkir. | en_US |
