| dc.description.abstract | Penelitian ini dilaksanakan pada tanggal 26 Juni sampai 30 Juni 2025 di Laboratorium Terpadu Universitas Islam Malang. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh umur telur terhadap nilai pH dan kadar air mayonnaise. Hasil dari penelitian ini diharapkan dapat menjadi dasar pengetahuan kepada penggiat pelaku usaha rumahan mayonnaise mengenai nilai pH dan kada air pada mayonnaise, serta akan menghasilkan publikasi artikel ilmiah dalam bentuk jurnal yang diharapkan dapat menjadi sumber data bagi peneliti selanjutnya.
Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah telur ayam ras Lohman brown pada puncak masa produksi sekitar umur 39 minggu. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 9 ulangan, yaitu (P1) Telur dengan masa simpan 1 hari, (P2) Telur dengan masa simpan 4 hari, (P2) Telur dengan masa simpan 8 hari. Variabel yang diamati adalah nilai pH dan kadar air. Analisis statistik dilakukan menggunakan ANOVA.
Hasil penelitian berdasarkan ANOVA (Analysis of Variance) bahwa umur telur tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap nilai pH, dan tidak berpengaruh nyata pada kadar air. Rata-rata nilai pH mayonnaise berkisar antara P1 (4,89), P2 (4,94), P3 (5,06). Rata-rata Kadar air mayonnaise yang dihasilkan berkisar antara P1 (35,16%), P2 (36,72%), P3 (37,58%).
Berdasarkan hasil penelitian, dapat disimpulkan bahwa pengaruh umur telur tidak mempengaruhi nilai pH dan kadar air mayonnaise. Umur telur 1 hari mampu menghasilkan produk mayonnaise dengan nilai pH 4,89 dan kadar air 35,16%. Umur telur 1 hari menunjukkan hasil produk mayonnaise yang aman sesuai standar. Disarankan perlu menggunakan telur konsumsi berumur 1 hari dalam pembuatan mayonnaise, dan dilakukan penelitian lanjutan mengenai uji viskositas dan total bakteri. | en_US |
