Pengaruh Penambahan Konsentrasi Susu Skim Bubuk terhadap Kadar Protein dan Total Bakteri Asam Laktat (BAL) pada Kefir

Abstract

Penelitian ini dilakukan pada tanggal 20 Mei 2024 sampai 20 Juni 2024 bertempat di Laboratorium Terpadu Universitas Islam Malang. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penambahan konsentrasi susu skim bubuk terhadap kadar protein dan total bakteri asam laktat pada kefir. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah 4 L susu sapi segar, 360 g susu skim bubuk, dan starter kefir. Metode penelitian adalah metode percobaan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), menggunakan 4 perlakuan dan 5 ulangan dengan rincian sebagai berikut: A0 = control (tanpa penambahan susu skim), A1 = penambaan susu skim 3%, A2 = penambahan susu skim 6%, dan A3 = penambahan susu skim 9% serta inokulasi grain kefir 3%, di inkubasi pada suhu 30oC selama 24 jam. Variabel yang diamati yaitu kadar protein dan total bakteri asam laktat (BAL). Data yang diperoleh dianalisis dengan menggunakan uji ANOVA (Analysis of Varience). Apabila hasil analisis ragam menunjukkan pengaruh nyata atau sangat nyata, maka dilanjutkan dengan uji BNT untuk menentukan perbedaan antar perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan susu skim pada kefir berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar protein dan total bakteri asam laktat. Adapun nilai rata-rata kadar protein pada setiap perlakuan yaitu A0: 2,56%a, A1: 4,27%ab, A2: 5,39%b dan A3: 5,66%b. Sedangkan nilai rata-rata total bakteri asam laktat yaitu A0: 1,9x107 CFU/mla, A1: 8,2x107 CFU/mlb, A2: 2,2x108 CFU/mlc, dan A3: 1,7x108 CFU/mlc. Kesimpulan berdasarkan hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan susu skim memperngaruhi kadar protein dan total bakteri asam laktat (BAL) pada kefir. Penambahan susu skim dengan konsentrasi 6% memberikan pengaruh terbaik untuk peningkatan kadar protein dan total bakteri asam laktat. Saran dari penelitian ini yaitu untuk meningkatkan kualitas kefir dapat menggunakan pambahan susu skim dengan konsentrasi 6%, serta perlu dilakukan peneliltian lebih lanjut dengan mengganti penambahan susu skim dengan sari kedelai. Kata Kunci : Pengaruh, Konsentrasi Susu Skim Bubuk, Kadar Protein, Total Bakteri Asam Laktat (BAL), Kefir