Pengaruh Dipping Telur Konsumsi pada Berbagai Jenis Minyak dan Lama Simpan terhadap Total Bakteri dan pH

Abstract

Tujuan penelitian untuk menganalisis pengaruh dipping telur ayam konsumsi pada berbagai jenis minyak dan lama simpan pada suhu ruang terhadap total bakteri dan pH. Materi meliputi 45 butir telur ayam konsumsi umur 0 hari (bobot 55-65 g), minyak kelapa murni, minyak kelapa sawit, minyak jagung, aquades, Nutrient Agar (NA), pH meter, dan colony counter. Metode percobaan menggunakan Rancangan Pola Tersarang (nested) 2 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan A yaitu jenis minyak (A1 = minyak kelapa murni, A2 = minyak kelapa sawit, A3 = minyak jagung). Dipping telur pada minyak dilakukan selama 5 detik. Perlakuan B yaitu lama simpan (B1=25, B2=30, B3=35, B4=40, B5=45 hari). Variabel yang diamati yaitu total bakteri, pH kuning dan putih telur. Data yang diperoleh dianalisis ragam (ANOVA), dilanjutkan dengan uji (BNT). Jenis minyak dan lama simpan dalam berbagai minyak berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap total bakteri. Rataan total bakteri (CFU/ml) yaitu A2B1=2,20×10⁵a, A2B5=3,90×10⁵ab, A3B5=3,93×10⁵ab, A3B4=4,46×10⁵b, A1B5=4,86×10⁵b, A1B4=5,56×10⁵b, A2B4=5,70×10⁵b, A2B2=7,23×10⁵bc, A3B1=1,13×10⁶c, A3B2=1,16×10⁶c, A1B3=1,52×10⁶c, A1B1=1,72×10⁶c, A2B3=1,78×10⁶c, A3B3=1,90×10⁶c, A1B2=2,19×10⁶c. Lama simpan dalam berbagai minyak berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap pH kuning dan pH putih telur. Rataan pH kuning telur yaitu A3B1=5,37a, A1B1=5,67ab, A2B1=5,73ab, A3B2=5,80ab, A1B2=5,83ab, A2B2=5,83ab, A3B3=5,87ab, A2B3=5,93ab, A1B3=6,10b, A1B4=6,30b, A1B5=6,30b, A2B4=6,33b, A3B4=6,37b, A2B5=6,43b, A3B5=6,43b. Rataan pH putih telur yaitu A1B1=7,17a, A1B2=7,23a, A3B1=7,27a, A3B2=7,30a, A2B1=7,43ab, A1B3=7,50ab, A2B2=7,50ab, A1B4=7,53ab, A3B3=7,53ab, A2B3=7,56ab, A2B4=7,80ab, A2B5=8,07b, A3B5=8,10b, A1B5=8,17b. Dipping telur dalam minyak kelapa sawit dapat menekan pertumbuhan bakteri penyimpanan hari ke-45 sebesar 3,9 × 10⁵ (CFU/ml), dan mempertahankan pH kuning dan pH putih telur hingga penyimpanan hari ke-45 sebesar 6,43 dan 8,17. Kata Kunci : Telur Konsumsi, Dipping, Minyak, Total Bakteri, Nilai pH