Pengaruh Lama Simpan Probiotik Lactobacillus Salivarius Terenkapsulasi Arabinoxylan Terhadap Total Bakteri Dan Jumlah Bakteri Asam Laktat

Abstract

Penelitian ini dilakukan pada 06 November–17 Desember 2025 di Laboratorium Terpadu Universitas Islam Malang. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama simpan probiotik L.salivarius terenkapsulasi arabinoxylan terhadap total bakteri dan jumlah bakteri asam laktat (BAL). Materi yang digunakan adalah Lactobacillus salivarius, arabinoxylan, maltodextrin, corn starch, MRSA, Media PCA, NaCl fisiologis, gas CO2. Peralatan yang digunakan dalam penelitian ini adalah tabung CO2, colony counter, cawan petri, dan laminar air flow. Penelitian ini menggunakan metode experiment dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan dan 5 ulangan. Perlakuan yang digunakan yaitu P0 = penyimpanan hari ke-0, P1= penyimpanan hari ke-14, P2= penyimpanan hari ke-28, dan P3= penyimpanan hari ke-42. Variabel yang diamati berupa total bakteri dan jumlah BAL. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) dan dilanjutkan dengan Uji Duncan apabila terdapat perbedaan sangat nyata antar perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama simpan berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap total bakteri dan jumlah BAL. berdasarkan hasil penelitian didapatkan nilai total bakteri pada PO= 1,5 X 107, P1= 1,6 X 107, P2= 2,1 X 107, P3= 2,3 X 107. Hasil penelitian BAL diperoleh hasil P0= 2,4 X 107, P1= 2,5 X 107, P2= 2,1 X 107, P3= 1,5 X 107. Nilai total bakteri tertinggi diperoleh pada perlakuan P3 sebesar 2,3 × 107 cfu/g, sedangkan jumlah BAL terendah diperoleh pada perlakuan P3 sebesar 1,5 × 107 cfu/g. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa lama simpan probiotik L.salivarius terenkapsulasi arabinoxylan berpengaruh sangat nyata terhadap total bakteri dan jumlah bakteri asam laktat. Lama simpan terbaik diperoleh pada penyimpanan hingga 14 hari karena pada periode tersebut nilai TPC masih rendah dan jumlah BAL masih tinggi sehingga kualitas probiotik masih baik. Keywords: Lactobacillus salivarius, arabinoxylan, bakteri asam laktat, total bakteri.