Analisis Kualitas Interior Telur Ayam Kampung Dengan Perendaman Berbagai Konsentrasi Sari Daun Pepaya (Carica Papaya l.) Pada Suhu Ruang

Abstract

Proses penyimpanan telur ayam kampung menjadi faktor penting yang mempengaruhi kualitas interior telur ayam yang dihasilkan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisa kualitas interior telur ayam kampung dengan perendaan berbagai konsentrasi daun pepaya pada suhu ruang. Materi yang digunakan adalah 20 butir telur ayam kampung umur 1 hari, daun pepaya california, dan air. Variabel yang diukur meliputi Indeks KuningTelur, Indeks Putih Telur, dan Hauhg Unit. Telur ayam kampung direndam pada sari daun pepaya selama 30 menit dan disimpan selama 14 hari. Metode penelitian adalah eksperimen. Data yang diperoleh dianalisis degan uji ANOVA dan dilanjut dengan uji BNT (beda nyata terkecil) apabila hasil berpengaruh. Hasil penelitian menunjukkan perendaman telur ayam kampung tidak berpengaruh nyata (P > 0,05) terhadap Indeks Kuning Telur. Rata – rata nilai IKT adalah P0 : 0,197. P1 : 0,291. P2 : 0,231. P3 : 0,249. Perendaman telur ayam kampung tidak berpengaruh nyata (P > 0,05) terhadap Indeks Putih Telur. Rata – rata nilai IPT adalah P0 : 0,02. P1 : 0,03. P2 : 0,04. P3 : 0,04. Perendaman telur ayam kampung tidak berpengaruh nyata (P > 0,05) terhadap Haugh Unit. Rata – rata nilai Haugh Unit adalah P0 : 3,89. P1 : 3,74. P2 : 6,02. P3 : 4,73. Kesimpulan penelitian ini adalah telur ayam kampung yang direndam pada sari daun pepaya tidak mempengaruhi kualitas interior (indeks kuning telur, indeks putih telur, dan haugh unit). Telur yang direndam dengan 4% sari daun pepaya menghasilkan kualitas interior yang lebih tinggi di banding perlakuan lainnya.