Efektivitas Lama Perendaman Bubuk Daun Sirih Hijau Terhadap Total Bakteri Dan Nilai Ph Sebagai Pengawet Alami Telur

Abstract

Penelitian ini dilaksanakan pada tanggal 18 September sampai 18 Oktober 2025 di Laboratorium Terpadu Fakultas Peternakan Universitas Islam Malang. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh lama perendaman telur ayam ras dalam larutan bubuk daun sirih hijau (Piper betle L.) dengan konsentrasi 50% terhadap total bakteri dan nilai pH selama 14 hari penyimpanan. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah telur ayam ras strain Lohman Brown yang berumur sehari berjumlah 20 butir dengan berat 60-65 gram, bubuk Daun Sirih Hijau sebanyak 500 gram. Adapun bahan yang digunakan yaitu media PCA, alkohol, parafilm, aquadest, larutan buffer. Peralatan yang digunakan timbangan digital, inkubator, laminar air flow, autoklaf, timbangan analitik, pipet otomatis, tip steril, tabung reaksi steril, erlenmeyer, cawan petri steril, lighter / bunsen burner, vortex mixer, colony counter, marker lab & label, pH meter digital, pipet ukur, gelas beaker, tisu bebas serat, magnetic stirrer. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Perlakuan adalah perbedaan lama perendaman telur dengan larutan bubuk Daun Sirih Hijau 50%. Ada 4 perlakuan lama perendaman dan 5 ulangan. Perlakuan tersebut adalah P0=kontrol (0 jam/tanpa perendaman), P1= perendaman 3 jam, P2=6 jam, dan P3=9 jam. Variabel yang diamati adalah Total Plate Count (TPC) dan nilai pH. Analisis data menggunakan ANOVA, dan jika terdapat pengaruh maka dilanjutkan dengan uji BNT untuk mengetahui perbedaan tiap perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan lama perendaman telur dengan larutan bubuk daun sirih hijau dengan konsentrasi 50% berpengaruh sangat nyata (P< 0,01) terhadap total bakteri dan berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap pH. Rata-rata total bakteri (CFU/mL) adalah P0=2,3 x 103c, P1=2,1 x103b, P2=5,9 x102a, P3=2,6 x103d dan rata-rata nilai pH adalah P0=7,8a, P1=7,5ab, P2=7,1b, P3=6,9b. Perendaman telur ayam ras dengan bubuk Daun Sirih Hijau 50% selama 6 jam memberikan hasil yang terbaik yaitu jumlah bakteri = 5,9 x102 CFU/mL dan pH 7,14. Kesimpulan adalah bahwa perbedaan lama perendaman telur ayam ras dalam larutan bubuk Daun Sirih Hijau 50% selama 6 jam dapat mengawetkan telur selama 14 hari berdasarkan total bakteri dan pH. Saran adalah Untuk mengawetkan telur selama 14 hari dapat melakukan perendaman telur dengan larutan Daun Sirih Hijau 50% selama 6 jam dan melakukan penelitian lebih lanjut dengan masa simpan 30 hari.