| dc.description.abstract | Survei terhadap 325 konsumen menunjukkan bahwa terdapat kecenderungan memilih pangan fungsional dengan kesediaan membayar harga hingga 20% lebih tinggi. Dan microgreen adalah salah satu pangan fungsional yang memiliki kandungan nutrisi dan senyawa bioaktif yang tinggi. Sementara itu, tanaman serealia menunjukkan adanya potensi sebagai bahan baku microgreen yang mulai banyak diteliti dan dikembangkan. Penelitian sebelumnya menunjukkan bahwa microgreen padi, jagung, gandum, dan jewawut memiliki kandungan antioksidan, senyawa bioaktif, dan kandungan gizi yang cukup tinggi dibandingkan dengan fase dewasa. Namun, secara agronomis, umur panen merupakan faktor yang memengaruhi hasil, mutu, dan kandungan gizi microgreen. Sehingga diperlukan informasi mengenai kombinasi terbaik antara umur panen dan berbagai jenis microgreen serealia untuk dijadikan rekomendasi. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis dan menentukan kombinasi antara umur panen dan jenis microgreen serealia yang mampu menghasilkan hasil panen, mutu, dan kandungan gizi terbaik. Hasil penelitian ini diharapkan dapat memberikan dasar ilmiah dalam pengembangan microgreen serealia sebagai alternatif pangan bergizi, sehingga berpotensi mendukung peningkatan kualitas gizi masyarakat yang sejalan dengan tujuan SDGs 2 (Zero Hunger).
Penelitian ini dilakukan di Rumah Microgreen perumahan Alamsari, Jl. Joyo Agung, Malang, pada bulan Juli sampai dengan bulan Desember 2025. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) Faktorial yang terdiri dari 2 faktor yaitu faktor pertama umur panen yang terdiri dari: umur 9, 11, dan 13 hari setelah sebar (HSS), serta faktor kedua jenis microgreen serealia yang terdiri dari: microgreen padi, jagung, gandum, dan jewawut. Masing-masing perlakuan diulang 3 kali. Variabel pengamatan antara lain: tinggi tanaman panen, bobot segar tajuk, bobot kering tajuk, total padatan terlarut, kadar air, vitamin C, klorofil a, klorofil b, klorofil total, karotenoid, dan kadar abu. Adapun analisis data yang digunakan meliputi: ANOVA, DMRT taraf 5%, regresi, dan korelasi.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa microgreen jagung umur 13 HSS menghasilkan biomassa tertinggi: tinggi 22,57 cm, bobot segar tajuk 0,566 g, dan bobot kering tajuk 0,0522 g. Microgreen padi umur 13 HSS memiliki vitamin C tertinggi (90,93 mg/100 g), sedangkan umur 9 HSS memiliki klorofil b tertinggi (2,2039 μg/ml). Microgreen jewawut umur 9 HSS unggul pada klorofil a (2,4756 μg/ml), klorofil total (3,137 μg/ml), dan karotenoid (0,731 μg/ml), sedangkan umur 13 HSS tertinggi pada kadar abu (2%). Pada variabel mutu secara terpisah, umur 9 HSS (4,71 °Brix) dan microgreen gandum (4,92 °Brix) menunjukkan nilai TPT tertinggi. Dan pada kadar air, nilai tertinggi terdapat pada microgreen jewawut (91,04%). Kombinasi microgreen jagung pada umur 13 HSS direkomendasikan untuk kepentingan konsumsi karena menghasilkan produktivitas tertinggi dengan kandungan gizi yang cukup memadai, meskipun memiliki tekstur yang cenderung lebih berserat. Sedangkan untuk tujuan kesehatan, kombinasi microgreen jewawut pada umur 9 HSS lebih direkomendasikan karena memiliki mutu dan kandungan gizi yang lebih tinggi serta tekstur yang lebih sesuai sebagai microgreen. Dan microgreen jewawut yang dipanen umur 9 HSS berpotensi sebagai sumber pangan segar fungsional untuk mendukung tercapainya SDGs 2, karena memiliki hasil yang lebih baik pada beberapa mutu dan kandungan gizi. | en_US |
